Avión® Tequila
Escrito por Brian Donnelly, Especialista de espíritus certificado
Empresa Matriz: Pernod Ricard
Ubicación: Jesús María, Los Altos, Jalisco, México
Maestro Destilador: Alejandro López
Elevación: 6,954 pies (2,120 m)
NOM: 1416
El fundador Ken Austin, en colaboración con la familia López, pasó años combinando las técnicas antiguas de fabricación de tequila con una filosofía de nunca cortar atajos.
Agave
En tequila, el terroir es tan importante como lo es en el vino. El agave utilizado para Tequila Avión se cultiva exclusivamente en el rancho en el pequeño pueblo de Jesús María, en Los Altos (The Highlands), a 6,954 pies sobre el nivel del mar, la elevación más alta en Jalisco. Estas plantas tardan entre 7 y 10 años en alcanzar la madurez y desarrollan una característica natural crujiente y dulce debido a los grandes cambios de temperatura y al suelo rico en nutrientes. Todas estas tierras son propiedad o están supervisadas directamente por la familia López, que son productores de agave de quinta generación. Una vez que se cosecha, cada lote de agave se mide por el contenido de azúcar, y solo el agave más maduro (pero no demasiado maduro) se elige para el siguiente paso del proceso.
Cocción
La destilería asa lentamente su agave en hornos de ladrillo dedicados durante 3 días. En el tercer día, se permite que el agave descanse con las puertas del horno de ladrillo aún cerradas, de modo que los jugos se acomoden para el prensado. Las bajas temperaturas caramelizan perfectamente el agave, resaltando la dulzura natural y los ricos sabores.
Fresado / Fermentación
Luego, el agave se tritura y el jugo se elimina con el mínimo contacto con las fibras, luego el jugo se fermenta en tanques abiertos de acero inoxidable.
Destilación
El Avión se destila 2 veces en pequeños alambiques (3,500L), que están hechos a mano en Jesús María, y nunca se compran comercialmente. La destilería se enorgullece de su proceso ineficiente, eliminando una proporción significativa de las cabezas y colas durante el proceso de destilación, y toma hasta un 30% de movimiento de agave solo para hacer 1 litro de Avión. Después de la destilación, el tequila pasa por un sistema de filtración ultra lento patentado.
Maduración
El Avión es envejecido en barriles de whisky americano de 200 litros. Cada lote tiene diferentes características. No es uniforme Los lotes variarán en sabor debido a las pequeñas diferencias en el terroir, aunque todos provienen de Jesús María. Los lotes de Avión también variarán en color según los barriles en los que se añeja. Notará que al mirar las botellas de diferentes lotes de Reposado y Añejo, los colores pueden variar significativamente.
Sustentabilidad
La familia López realmente cree en la filosofía de una sola fuente, por lo que todo en la destilería se hace de manera que sea autosuficiente. La destilería tiene una planta de tratamiento de vanguardia para el agua utilizada en el proceso de destilación, y crean su propio compost orgánico a partir de los residuos de agave, que se utiliza como fertilizante orgánico. La familia López realiza todas estas innovaciones de forma voluntaria.
Avión Silver - Sin Añejar
Avión Reposado - 6 meses en barriles de whisky americano sazonados
Avión Añejo - 24 meses en barriles de whisky americano sazonados.
Avión 44 Extra Añejo - 43 meses en barriles de whisky estadounidense sazonados, y luego envejecido un mes adicional en barriles pequeños especialmente seleccionados, que se giran a mano todos los días
Toda la información de la marca proporcionada es mi propio recuento del conocimiento que he acumulado durante mi tiempo de trabajo con la (s) siguiente (s) marca (s) y no está oficialmente avalada por Pernod Ricard.