Woodford Reserve® Kentucky Straight Bourbon

Escrito por Brian Donnelly, Especialista de espíritus certificado

Empresa Matriz: Brown Forman

Ubicación de la Destilería: Versailles, Kentucky (Condado de Woodford)

Establecido: 1996

Maestro Destilador: Chris Morris

Grados Proof: 90.4 (45.2% ABV)

Dato curioso: Woodford Reserve es el bourbon oficial del Kentucky Derby © y tiene 212 notas de sabores detectables diferentes.

Historia

El sitio actual de la destilería Woodford Reserve puede rastrear sus raíces de destilación hasta finales de la década de 1700, cuando la familia Pepper fundó su propia destilería y comenzó a producir whisky. Elijah Pepper comenzó a destilar su whisky en 1812 y luego le heredó la destilería a su hijo Oscar. Fue bajo el nombre de la familia Pepper, que el Maestro Destilador James Christopher Crow dominó el arte de destilar el whisky al introducir la práctica de usar puré amargo en el proceso de fermentación. En 1878, James Graham y Leopold Labrot compraron la destilería de la familia Pepper. La destilería se vendió a Brown Forman Corporation en 1941, pero luego se cerró y se revendió en 1968, con la disminución de la popularidad del bourbon. Brown Forman eventualmente regresaría a este sitio y volvería a comprar la destilería Labrot y Graham en 1993, para la producción de su nuevo bourbon de pequeños lotes. En 1995, la destilería se agregó al Registro Nacional de Lugares Históricos y se designó un Monumento Histórico Nacional en 2000. El nuevo bourbon de Kentucky de pequeños lotes de Brown Forman se lanzó al mercado en 1996 y recibió el nombre del condado en el que se produjo. La destilería de Labrot y Graham pasó a llamarse oficialmente destilería de Woodford Reserve en 2005 y aún es reconocida como la destilería más antigua del estado de Kentucky.

Receta De Grano

72% maíz, 18% centeno, 10% malta

Todos los granos son no-OGM y se obtienen localmente.

Agua

La fuente de agua es el agua de manantial local de Kentucky que ha sido naturalmente filtrada por la piedra caliza circundante, que elimina todo el hierro del agua. Esta agua está llena de minerales ricos, como magnesio, zinc y potasio, que son vitales para el proceso de fermentación.

Levadura / Fermentación

El grano mash bill se combina en grandes depósitos de cipreses (7.500 galones) con agua de manantial sin hierro y una cepa de levadura patentada llamada 72B, especialmente desarrollada para Woodford Reserve. El proceso de fermentación dura 5-7 días, que es más largo que cualquier bourbon en la categoría e incluye 1-6% de puré ácido. La fermentación más lenta permite que el producto desarrolle una gama más compleja de sabores, y la cepa especial de levadura saca más notas de fruta y éster.

Proceso de Destilación

Woodford Reserve se distila tres veces en tres grandes alambiques de cobre importados de Escocia. Una pequeña cantidad de Woodford también se produce en una columna de martillos que aún se encuentra en la sede de Brown Forman en Louisville, Kentucky y se mezcla con el producto de la olla aún antes del barril. Esto ayuda a Chris Morris, a hacer un producto que se produce constantemente año tras año, así como a satisfacer la creciente demanda de los consumidores de bourbon. El producto final es un whisky de 158 litros, transparente y nuevo.

Maduración

Woodford usa barriles de roble blanco americano, que han sido ligeramente tostadas y carbonizadas. Todos los barriles provienen exclusivamente de Brown Forman Cooperage en Louisville, Kentucky. Antes del barril, el whisky transparente se reduce a 110 grados proof, agregando más agua de manantial sin hierro. Todos los barriles de bourbon se envejecen en casas de ladrillos y estantes de piedra ubicadas en la vista de la destilería. Durante todo el año, todas las estanterías tienen un ciclo de calor para permitir que el bourbon en desarrollo se mezcle al máximo con el roble carbonizado. Woodford opera una de las más antiguas casas de estantes con calefacción a vapor en el estado de Kentucky. Woodford siempre tiene edad para probar, por lo tanto, no hay una declaración de edad asignada a ninguna etiqueta en la Familia de Marcas de Woodford, pero la edad promedio, antes de ser embotellada, es de entre 5 y 7 años.

Woodford Reserve Double Oaked

Grados Proof: 90.4

Mash Bill: 72% maíz, 18% centeno, 10% malta

Proceso adicional: madurado cuidadosamente en dos barricas de roble separadas.Después de la inicial nuevamente de más de 7 años, el bourbon se descansa durante otros 6-12 meses en un segundo barril que ha sido fuertemente tostado y luego ligeramente carbonizado. Este proceso adicional resalta los caracteres de roble más suaves, la dulzura y las notas de sabor en el bourbon, así como un color considerablemente más oscuro.

Establecido: 2012

Woodford Reserve Rye

Grados Proof: 90.4

Mash Bill: 33% de maíz, 53% de centeno y 14% de malta

Establecimiento: 2016

Woodford Reserve Malt

Prueba: 90.4

Mash Bill: 47% de maíz, 2% de centeno y 51% de malta

Establecimiento: 2018

Un regreso a un estilo de Whisky Pre-Prohibición

Saliendo de la Prohibición, el gobierno federal aprobó cuatro estándares de whisky: Bourbon, Rye, Wheat y Malt. Estos reflejan los tipos de whiskies producidos en los Estados Unidos antes de la Prohibición. Mientras que la mayoría de la gente asocia Malt Whiskey con Escocia, Kentucky tiene una historia de pre-Prohibición de la producción de Whisky Malt. Woodford Reserve Malt se inspira en este legado anterior a la prohibición.

Toda la información de la marca proporcionada es mi propio recuento del conocimiento que he acumulado durante mi tiempo de trabajo con la (s) siguiente (s) marca (s) y no está oficialmente avalada por Brown Forman.