Herradura® Tequila

La Hacienda San José del Refugio at Casa Herradura

Escrito por Brian Donnelly, Especialista de espíritus certificado

Empresa Matriz: Brown Forman

Ubicación de la destilería: Amatitlán, Jalisco, México (una hora al oeste en auto desde Guadalajara)

Establecimiento: 1870

Maestra Tequilera: María Teresa Lara López (la primera maestra destiladora de tequila)

Maestro Jimador: José Cortes (5ª Generación)

Elevaciones: 4,098ft (1,249m)

NOM: 1119

Dato curioso: esta marca tiene muchas razones por su fama, incluida la creación del primer tequila Reposado y Extra-Añejo del mundo.

 La última hacienda productora de tequila en el mundo

La hacienda

Para ser una hacienda auténtica, el edificio y la propiedad deben haber sido construidos entre los siglos XVIII y XIX e incluir un “Casco,” un patio o área central, una casa principal y una capilla. Una verdadera hacienda también debe contener extensión de terreno, residentes que trabaja en el sitio y ser autosuficientes con el ganado o la agricultura.

 Historia

En 1870, un Jimador llamado Aurelio López Rosales estaba trabajando en el campo de agave cuando un destello de plata llamó su atención. Creyendo que lo había hecho rico, Aurelio se apresuró a encontrar solo una herradura vieja tendida en la tierra en el ángulo perfecto para atrapar la luz del sol. Aurelio López sabía que no debía sentirse decepcionado porque las herraduras son un símbolo de buena suerte. En ese mismo lugar, construyó una destilería de tequila y apropiadamente llamó a su tequila “Herradura,” que significa herradura en español. Agave Amatitlán está ubicada en las tierras bajas (el valle) de Jalisco, entre Guadalajara y la famosa ciudad de Tequila. En 1963, se construyó una nueva destilería en el sitio, y la fábrica original se conservó como una pieza importante de la historia de la industria. Casa Herradura, fue comprado en 2007 por Brown Forman, incluyendo la destilería y todos los campos de agave. La destilería de vanguardia utiliza lo mejor de los métodos de producción tradicionales, pero ahora está mejorada por la mejor tecnología moderna.

Agave

Amatitlán está ubicado en las tierras bajas volcánicas (el valle) de Jalisco, entre Guadalajara y la famosa ciudad de Tequila. Casa Herradura ha mantenido hábilmente su campo de agave con más de 25 millones de plantas de agave en diversas etapas de madurez para mantener una fuente de agave consistente y confiable para la destilería año tras año. Las plantas de agave se han propagado de las plantas originales cultivadas en los terrenos hace casi 150 años. Los Jimadores cosechan el agave azul después de 7 a 8 años.

Cocción

Después de la cosecha, las piñas se transportan desde el campo a la destilería en un carro, y todas se cortan en mitades. Cada piña puede pesar entre 80 y 250 libras. A continuación, las mitades se apilan cuidadosamente a mano y se hornean lentamente en un horno tradicional de ladrillos y piedras hasta 26 horas a 203 °F (95 °C). Cada horno puede contener hasta 40 toneladas (36,287 kg) de piñas de agave. Una vez finalizado el proceso de cocción al vapor, el agave cocido es de color marrón anaranjado intenso y se asemeja a una batata dulce cocida. Luego, el agave se deja en el horno otras 9 horas, para enfriarlo, antes de molerlo.

Molienda

Las piñas cocidas se ejecutan en un molino dos veces, lo que aplasta el agave y separa los jugos de las fibras de la planta. Cocer al vapor las piñas primero facilita extraer el jugo del núcleo. Esto produce el “Mosto,” o líquido dulce conocido como néctar de agave. Este líquido azucarado es lo que se utiliza en el proceso de fermentación.

Fermentación / Levadura

Casa Herradura utiliza levadura natural ligada al aire que se produce de forma natural para su proceso de fermentación. Hay más de 16 especies diferentes de árboles frutales y cítricos que se cultivan en la propiedad, y proporcionan las diferentes cepas de levadura natural que le dan a Herradura un perfil de sabor único. La fermentación dura hasta 96 horas.

Agua

María de Jesús López Rosales, hermana de Aurelio López, regaló 5 pozos de agua al pueblo de Amatitán. Estos pozos proporcionan la fuente de agua para Casa Herradura hasta el día de hoy, y aseguran que la fermentación natural se produzca igual desde 1870.

Destilación

Después de la fermentación, el jugo se destila dos veces en alambiques inoxidables a bajas temperaturas durante hasta 9 horas. El tequila Herradura se destila cuidadosamente a un nivel de grados inferior para crear una profundidad de sabores complejos.

Maduración

Herradura usa barricas de roble blanco americano de 55 galones (208.2L) carbonizadas, fabricadas por Brown Cooper Formage. Estos barriles probablemente tenían el whisky de Tennessee de Jack Daniels Tennessee Whiskey, Old Forester Bourbon o Woodford Reserve Bourbon. Herradura es el único tequila que produce barricas propias. Todo el color y sabor del tequila proviene del barril. Todo el embotellado se realiza en el lugar, y la icónica herradura se aplica a mano en cada botella.

Herradura Plata - tiene un barril de 45 días, que generalmente no es el caso de muchos tequilas de plata.El breve envejecimiento le da al tequila un color pajizo ligero y un sabor ligeramente dulce con matices sutiles de fruta y agave cocido.

Herradura Reposado - lanzado por primera vez en 1974, como el primer tequila Reposado del mundo, esta expresión ha sido barrida durante 11 meses.

Herradura Double Barrel Reposado - lanzado por primera vez en 2010, esta expresión es un giro único en el estilo Reposado del tequila.Después de que el tequila envejece durante 11 meses en barricas de roble blanco americano quemadas, se traslada a barriles carbonizados nuevos y se envejece durante 30 días adicionales.

Herradura Añejo - establecida por primera vez en 1962, esta expresión se ha mantenido en barrica durante 25 meses, cuando el mínimo legal es de solo 12 meses.

Selección Suprema - establecida por primera vez en 1995, como el primer tequila Extra-Añejo del mundo, esta expresión ha sido barrida durante 49 meses.

Herradura Ultra - se lanzó por primera vez en 2014, esta expresión es un “tequila de cristalino,” que consiste en una mezcla premium de Herradura Añejo, Selección Suprema y Néctar de Agave que ha sido filtro de carbón para producir un acabado cristalino.

Herradura Directo de Alambique - se lanzó por primera vez en 2015 y se embotella directamente del alambique a 110 Grados Proof (55% ABV).

 Tequila El Jimador

El Jimador Tequila también se produce en Casa Herradura. Fundado en 1994, este tequila 100% de agave se creó para honrar a los Jimadores que trabajan arduamente en la hacienda. La diferencia entre El Jimador y su marca hermana superior Herradura, se reduce a una parte del proceso de producción. Las piñas de agave para Herradura primero se cortan por la mitad, y se apilan como una baraja de cartas para crear espacio para que el vapor cocine todo el agave, mientras que el agave utilizado para El Jimador se hierve entero para cocinar el agave. Todas las demás partes del proceso de producción siguen siendo exactamente las mismas. Ninguna de las marcas utiliza un autoclave o un difusor para cocinar su agave. Finalmente, Herradura, como marca premium, pasa más tiempo en barrica que cualquiera de las expresiones de El Jimador. Año tras año, esta marca es uno de los tequilas más vendidos en México.

El Jimador Silver - Sin añejar

El Jimador Reposado - 2 meses en roble blanco

El Jimador Añejo - 12 meses en roble blanco

Toda la información de la marca proporcionada es mi propio recuento del conocimiento que he acumulado durante mi tiempo de trabajo con la (s) siguiente (s) marca (s) y no está oficialmente avalada por Brown Forman.