Jack Daniel’s® Tennessee Whiskey 

Escrito por Brian Donnelly, Especialista de espíritus certificado

Empresa Matriz: Brown Forman

Ubicación de la destilería: Lynchburg, Tennessee (aproximadamente 75 millas (120 km) al sur de Nashville)

Establecimiento: 1866

Maestro Destilador: Jeff Arnett

Dato curioso: en 1941, el servicio de ingresos internos emitió una resolución que reconocía oficialmente el whisky Tennessee como distinto de Bourbon.

La historia

Jasper Netwon “Jack” Daniels nació en 1850, siendo el menor de 13 hijos. En 1864, Jack abandona su hogar y es recogido por el reverendo Dan Call, donde aprende el arte de hacer whisky con el reverendo Call y un esclavo llamado Nathan "Nearest" Green. Más tarde, Jack contrataría a Nearest y lo colocaría a cargo del proceso de destilación. En 1866, Jack registró la destilería de Jack Daniel's en Lynchburg, TN, eventualmente moviendo la destilería al sitio actual quedando al lado de Cave Spring Hollow. En 1904, el whisky Tennessee de Jack Daniel's ganó la medalla de oro en la feria mundial de St. Louis por el mejor whisky. En 1906, Jack pateó su caja fuerte por frustración y se rompió un dedo del pie, una lesión que eventualmente le costaría la vida en 1911.Sin esposa ni hijos, dejó esta tierra y su destilería a su sobrino Lem Motlow. Lem manejó el negocio, y su hermano menor Jess manejó el whisky, convirtiéndose en el primer Destilador Principal de la destilería. Durante la prohibición, la destilería legalmente no podía vender whisky y pasarían varios años hasta que Jess comenzara a producir whisky de calidad, ya que los suministros escaseaban. En 1941, el sobrino nieto de Jack, Lem Tolly, se hizo cargo de la destilería y encargó la estatua de Jack en el exterior de Cave Spring Hollow. Jess Gamble se hizo cargo de la destilería en 1964, convirtiéndose en el primer Destilador Maestro de la destilería fuera de la familia Jack. El siguiente Master Distiller fue Frank Bob en 1966, y él consolidó la relación de las marcas con la industria de la música y la convirtió en un reconocimiento internacional. Jimmy Bedford fue el siguiente, y presentó la extensión de primera línea de la destilería, Gentleman Jack, en 1988. La primera botella de Jack Daniel's Single Barrel fue dibujada en 1997, seleccionada a mano por el propio Jimmy. Jeff Arnett se convirtió en el Master Distiller en 2008, y desde entonces, ha contribuido a la mayor expansión de la familia de marcas en más de 150 años.

Receta De Grano

80% de maíz, 8% de centeno y 12% de cebada malteada

Agua

La destilería de Jack Daniel's extrae toda su agua de Cave Spring Hollow, que es un recurso de agua natural ubicado justo al lado de la destilería. El manantial extrae 800 galones de agua por minuto desde dos millas por debajo de la superficie de la Tierra, que naturalmente se mantiene a una temperatura constante de 56 grados Fahrenheit. Las capas de piedra caliza que se encuentran en la cueva aportan una variedad de minerales al agua, lo que ayuda a agregar al carácter del whisky, pero lo más importante es que la piedra caliza elimina todo el hierro del agua.

Levadura / Fermentación

La destilería utiliza una cepa de levadura patentada, que se puede rastrear oficialmente hasta 1938, y es mantenida por un microbiólogo de tiempo completo. El proceso de fermentación dura entre 4-6 días y utiliza entre un 30% y un 30% de puré ácido.

Proceso de Destilación

Jack Daniel's es 2x destilado en una columna de cobre de 100 pies. El cobre es importante, ya que reaccionará con su entorno y eliminará el azufre. En total, hay 6 alambiques, y deben reemplazar las bandejas de cobre dentro de la columna cada 3 a 4 años. También deben reemplazar un alambique entero cada 10 años, y cada uno es personalizado por una compañía en Louisville, Kentucky, que cuesta alrededor de $1 millón.

Ablandamiento del Carbón

La nueva marca de whisky es de 140 grados y se alimenta por gravedad a través de 10 pies de carbón vegetal hecho de madera de arce de azúcar. Este proceso se denomina “ablandamiento de carbón” o Proceso del Condado de Lincoln. Este proceso le da a Jack Daniel's su distinción legal de Tennessee Whiskey, y no simplemente un bourbon. Hay 84 cubas de carbón en la destilería. Cada día tiene 10 pies de alto y 5 a 6 pies de ancho. El carbón usado se produce todo en el sitio y generalmente dura unos 6 meses antes de ser reemplazado por carbón fresco.

Proceso de maduración

Después de que el carbón vegetal se muele, el whisky no se enfría, se filtra, se baja hasta 125 grados proof y se coloca en barriles de roble blanco carbonizados nuevos hechos a mano, cada uno con 33 duelas de madera separadas. Todos los barriles utilizados para el envejecimiento del whisky Jack Daniel's se producen específicamente en la segunda tonelería de Brown Forman en Decatur, Alabama. La destilería recibe unos 2,000 barriles por día para mantenerse al día con la demanda masiva de Jack. En la tonelería, unas 100 manos tocarán cada barril, antes de que se llene con una sola gota de whisky. En la tonelería, los barriles Jack utilizaron un proceso patentado de tostado y carbonización. En las casas de estantes, el proceso de envejecimiento generalmente toma entre 4 y 8 años, aunque ninguna declaración de edad ha sido asignada a Jack Daniel's. Durante el primer año de maduración, alrededor del 11-12% se pierde debido a la evaporación o al "angel's share." Después del primer año, se pierde alrededor del 4-5%. Finalmente, el Maestro Destilador probará el whisky para determinar cuándo un barril ha envejecido lo suficiente. Para Jack Daniel's Old No. 7, alrededor de 175-200 barriles de whisky se mezclan para crear un perfil de sabor consistente botella tras botella. Jack Daniel's nunca se licúa, como un whisky canadiense, sino que se mezcla o se casa. Cada barril envejece de manera diferente dependiendo de su ubicación en la caseta.

Gentleman Jack

Lanzado en 1988, este es el único whisky suavizado al carbón dos veces en el mundo. Después de pasar por un envejecimiento normal, el whiskey de Tennessee de Jack Daniel's se procesa a través de un segundo proceso de suavizado de carbón, pero un poco más corto, y se embotella al 40% ABV (80 grados proof).

Jack Daniel's Single Barrel

Lanzado en 1997, este whisky es seleccionado a mano por el Destilador Maestro del almacenamiento de barriles en el piso 8 de la caseta. Aquí la temperatura es la más alta, y el whisky puede alcanzar una profunda inmersión en el roble carbonizado. Solo 1 de cada 100 barriles se seleccionan para ser un solo barril, nunca se mezclan con otros barriles y se embotellan al 47% ABE (94 grados proof), excepto la etiqueta de proof de barril.

Jack Daniel's Single Barrel Rye

18% de maíz, 70% de centeno, 12% de cebada malteada

Lanzada en 2015, esta extensión de línea fue el primer cambio a la receta del mash bill.

Jack Daniel's Tennessee Honey

Una mezcla de Jack Daniel's Tennessee Whiskey y un Honey Liquor, embotellado al 35% ABV (70 grados Proof), y lanzado por primera vez en 2011.

Jack Daniel's Sinatra Select

En 1947, Jackie Gleason presentó a Frank Sinatra a Jack Daniel's, lo que provocó un amor de por vida entre la cantante y este Whisky de Tennessee. Lanzado en 2012, los Barriles Sinatra están diseñados con ranuras únicas talladas en la madera carbonizada para proporcionar más exposición a las capas adicionales de madera tostada en la superficie interior del barril. El whisky penetra más profundamente en la madera y brinda la oportunidad de lograr un acabado más suave y atrevido. Este whisky es un homenaje a Frank. El amor de Sinatra por Jack Daniel's se embotella en un 45% ABV (90 grados proof).

Jack Daniel's Tennessee Fire

Una mezcla de Jack Daniel's Tennessee Whiskey y un Cinnamon Liquor, embotellado al 35% ABV (70 grados Proof), y lanzado por primera vez en 2015.

Toda la información de marca proporcionada es mi propio recuento del conocimiento que he acumulado durante mi tiempo de trabajo con la (s) siguiente (s) marca (s), y no está respaldada oficialmente por Brown Forman